Производство сметаны и технология изготовления - как ...
Для номализации сметаны сливки пастеризуют при 85 — 95 0c, гомогенезируют при 60 — 80 0c и давлении 5 — 7,5 Мпа, для сливок 30 — 35%- ной жирности и 7,5 — 10 Мпа, для сливок 20 — 25%-ной жирности.